Fragebuchkapitel: 18. Alpwirtschaft


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90

1.

die Eigentums- (und Nutzungs-) Verhältnisse der Alpen

1a.

die Betriebs Verhältnisse (Einzelsennerei/Kollektivsennerei)

2.–6

das Alppersonal:

2.–6

2

der Senn

2.–6

3

der Gehilfe des Senns

2.–6

4

der Kuhhirt

2.–6

5

der Hirtenknabe

2.–6

6

weiteres Alppersonal

7

wer dingt und entlöhnt das Alppersonal?

8

die von den Alpbesitzern (Alpbenutzern) gemeinschaftlich ausgeführten Arbeiten auf der Alp (Gemeinwerk)

91

1

die stärkste Kuh einer Alpviehherde

2.–3

besondere Auszeichnung dieser Kuh (evtl. anderer Kühe) anläßlich eines Alpfestes oder der Alpbestoßung bzw. -entladung:

2.–3

2

besonderes Geläute

2.–3

3

besondere Bekränzung

4

die Kuh, die am meisten Milch gibt

5

besondere Auszeichnung dieser Kuh (wie oben 2-3)

92

1

der Gesamtertrag an Milchprodukten (Käse, Butter, Ziger) während einer Alpzeit

2.–3

wie werden die Milchprodukte von der Alp zutal gebracht?

2.–3

(Traggerät / Schlitten / Saumtier / Fuhrwerk usw.)

4

die Gesamtheit der Sennereigeräte

5

auf der Alp verwendetes Rückentraggefäß für Milch

6

die Tragbänder am Rückentraggefäß für Milch

7

der Deckel

93

1

die niedrigen, weiten Gefäße, in denen die Milch vor dem Abrahmen einige Zeit stehen gelassen wird

2

hölzerne Gefäße zum Schöpfen und Trinken von Milch

3

die Milch abrahmen

4

Kelle, Löffel u.ä. zum Abrahmen der Milch

5

das Gefäß, in dem der Rahm bis zum Buttern aufbewahrt wird

6

der Schnabel am Rahmgefäß

94

1

buttern

2

das Stoßbutterfaß

2 a.

der Stößel

3

das Drehbutterfaß:

3

a)

fäßchenförmig

3

b)

mühlsteinförmig

3

c)

das Butterglas

3

d)

zuberfönnig

4

das Gestell, auf dem das Drehbutterfaß ruht

5

die Kurbel

6

die Schlagbretter im Innern des Drehbutterfasses

7

die Buttermilch

95

1

„Chessi” (der Kessel, in dem der Käse hergestellt wird)

2

der (halbkreisförmige) Henkel am Käsekessel

3

der drehbare Holzständer, an dem der Käsekessel hängt

4

der (waagrechte) Tragbalken am Ständer

5

die (schräge) Strebe

6

(die Milch in den Kessel) leeren

96/7

das Käsen

96/8

1

die (vorgewärmte) Milch zum Gerinnen bringen

96/9

2

das Gerinnmittel

96/1

3

die (noch unverarbeitete) geronnene Masse

4

die Geräte zum Zerteilen und Umrühren der geronnenen Masse

5

die Käsemilch (nach dem Ausscheiden der Käsemasse verbleibende Flüssigkeit)

6

die Käsemasse

7

das Tuch, mit dem die Käsemasse aus dem Kessel genommen wird

8

beim Herausnehmen der Käsemasse im Kessel zurückbleibende Käseteilchen

9

das Käseformgefäß

*10.

die beim Pressen aus dem Formgefäß heraustretenden Käsewülste

98

1

der aus der Käsemilch (evtl. aus unverkäster Milch direkt) hergestellte Ziger

2

die beim Zigern als Scheidemittel verwendete Flüssigkeit

3

das Gefäß zum Aufbewahren des Scheidemittels

4

die nach dem Ausscheiden des Zigers verbleibende Flüssigkeit

5

das Zigerformgefäß

6 a.

die Vorrichtung zum Aufstapeln des Zigers

b.

die Vorrichtung zum Aufhängen des Zigers

99

1

der Viehstall auf der Alp

2

der Raum, in dem gekäst wird

3

der Raum (das Gebäude) zum Aufbewahren der Milch, des Käses

4.–5

die Unterkunftsräume für das Alppersonal:

4.–5

4

die Schlafkammer, die Schlafstelle

4.–5

5

die Wohnstube

6

der Schweinestall auf der Alp